Нове дослідження, опубліковане в журналі Communications Engineering, пропонує революційний метод варіння яєць, який, за словами вчених, дозволяє досягти ідеальної консистенції як білка, так і жовтка. Проте, цей метод потребує значних затрат часу та зусиль, пише T4.
Традиційна проблема приготування яєць полягає в тому, що білок та жовток потребують різної температури для досягнення оптимальної готовності. Білок починає денатуруватися при 85°C, тоді як жовток потребує 65°C. Автори дослідження, використовуючи програмне забезпечення для обчислювальної динаміки рідини, розробили метод, який полягає в багаторазовому переміщенні яйця між водяними ваннами з температурою 100°C та 30°C протягом 32 хвилин. За їхніми словами, це дозволяє підтримувати температуру жовтка на рівні 67°C, що забезпечує його ідеальну консистенцію.
Цей метод, названий “періодичним варінням”, був порівняний з іншими способами приготування яєць – варінням круто, некруто та су-від. Результати показали, що періодичне варіння дозволяє отримати рідкий вершковий жовток з добре звареним білком, що є проблематичним для інших методів.
Окрім того, дослідження також показало, що яйця, зварені за допомогою періодичного методу, мають найвищу концентрацію поліфенолів – класу молекул, які мають захисні властивості та запобігають розвитку багатьох захворювань.
Автори дослідження стверджують, що їх метод дозволяє досягти ідеального результату, але визнають, що він потребує значних затрат часу та зусиль. Тому, кожен сам вирішує, чи варто витрачати півгодини на приготування ідеального яйця, або ж обрати простіший варіант.
Читайте також: У Південній Африці знайшли невідомий вид людини
Підписуйся на наш Telegram-канал