У світі високої кулінарії існують скарби, вартість яких здатна конкурувати з коштовностями, і один з таких виняткових делікатесів приховують ліси України. Йдеться про трюфелі — гриби, що використовуються у найкращих ресторанах планети мікроскопічними порціями, радше як дорогоцінна спеція, аніж основний інгредієнт, пише T4 з посиланням на PMG.ua.
Хоча зовні вони можуть нагадувати химерну маленьку картоплину, їхня гастрономічна цінність незрівнянно вища. Своє життя ці гриби проводять під землею, формуючись на глибині до двадцяти сантиметрів у тісному симбіозі з коренями дерев. Саме ця нерозривна єдність дозволяє трюфелю отримувати необхідні поживні речовини та воду, тому здоров’я лісу безпосередньо впливає на якість грибного врожаю. Ростуть вони колоніями, роками не змінюючи обраного місця.
Українські Карпати та Закарпаття, зокрема Воловеччина, Березнянщина та Перечинщина, мають ідеальні умови для зростання найціннішого білого трюфеля: південні схили, змішані ліси та збалансована вологість. Будь-які відхилення від цих сприятливих умов негативно позначаються на розвитку гриба, що миттєво впливає на його якість та ринкову вартість.
Неймовірна цінність трюфелів породила масштабний підпільний ринок, а світовий рекорд вартості належить білому італійському екземпляру вагою 1,3 кілограма, який було продано за приголомшливі 330 тисяч доларів.
Смак трюфеля — це складний та насичений букет, в якому гармонійно поєднуються глибокі земляні та грибні ноти, що створює абсолютно унікальний аромат. Залежно від сорту, яких існує чимало, смакові відтінки можуть суттєво відрізнятися. Серед найпопулярніших у гастрономії — білі та чорні види.
Чорні трюфелі мають яскравий, майже пряний аромат, а їхній смак, що часто порівнюється з горіховим, деревним чи навіть шоколадним, стає ще виразнішим після термічної обробки. Білі ж трюфелі вважаються більш делікатними, проте їхній мускусний аромат з легкими часниковими нотками неможливо сплутати. Саме ця ексклюзивність та неповторність підживлюють тіньовий ринок, де ціна за сто грамів цього підземного скарбу може сягати чотирьохсот євро.
Читайте також, як мозок людини реагує на втрату кінцівки.
