Яблука містять поліфеноли – рослинні сполуки з антиоксидантними властивостями, які сприяють здоров’ю серця, мозку та імунітету. Флаван-3-оли, один з класів поліфенолів, допомагають нормалізувати кров’яний тиск, рівень холестерину та цукру в крові.
Фахівці Інституту досліджень напоїв при Університеті Гайзенхайма в Німеччині виявили, що метод спірального преса з фільтрацією (spiral filter press) зменшує втрати корисних речовин під час переробки яблук у сік, оскільки кисень, що сприяє окисленню, видаляється під час пресування.
Штефан Дюсслінг, один з авторів дослідження, зазначив, що у присутності кисню корисні речовини в яблучному соку, такі як флаван-3-оли та вітамін С, швидко руйнуються, що відбувається як при домашньому вичавлюванні, так і при промисловому виробництві.
Дослідження, опубліковане в журналі Food Research International, показало, що сік, отриманий новим методом, містить у чотири рази більше флаван-3-олів та інших фенольних сполук, ніж сік, вироблений за допомогою традиційного декантерного центрифугування. Також новий метод дозволяє зберегти аскорбінову кислоту в соку від деградації.
Втім, дослідники зазначили, що всі варіанти соку мали схожий вміст сухих розчинних речовин, цукрів та загальної кислотності.
Дієтологи нагадують, що яблучний сік містить багато цукру, тому, незважаючи на збільшення кількості флаванолів новим методом виробництва, він не може замінити цілі яблука з точки зору користі для здоров’я. Тому рекомендується вживати цілі фрукти замість соків.
