Вчені рекомендують любителям кави додавати трохи води до зерен перед помелом для покращення смаку свого напою. Нещодавнє дослідження, проведене вченими з University of Oregon (США), пояснює, чому такий метод може призвести до більш насиченого смаку кави, повідомляє CNN.
Професор Крістофер Хендон, один із співавторів дослідження, пояснив: “Коли кава мелеться, її частинки розлітаються всюди. Це створює безлад, подібний до пилу. Але додавання трохи води до зерен дозволяє зробити цей процес чистішим саме за рахунок зменшення статичної електрики.”
Статичний заряд, що виникає при терті зерен, змушує частки кави відштовхувати один одного, що призводить до їх рівномірного розподілу в різні боки.
Вода діє як ізолятор, знижуючи цей ефект – метод, який у наукових колах відомий як “техніка крапель Росса”. Хендон уточнив: “Ця ідея була запозичена з промисловості, де використовується для зменшення хаосу в процесі виробництва різних матеріалів, наприклад, деревної маси”.
Спочатку цей метод був розроблений для зменшення безладдя, але потім став більш витонченим способом покращення якості напою. Вважалося, що зменшення статичної електрики не лише запобігає розлітанню кави всюди або її прилипання до стінок кавомолки, а й зменшує формування мікроскопічних грудок під час заварювання.
Хендон пояснив проблему з грудками: “Коли утворюються грудки, вони створюють значну кількість порожнього простору, що знижує площу взаємодії з водою, що зрештою зменшує вилучення ароматів з кави”.
Але оптимальна кількість води може відрізнятися залежно від обсмажування зерен та ступеня помелу, ідеальна пропорція не є універсальною. В середньому дослідження показало збільшення вилучення аромату кави на 10% при додаванні води. Хоча це може не завжди впливати на помітне поліпшення смаку, результати підтверджують переваги методу “крапель Росса”.
