Вчені з Університету Йонсей, розташованого у Сеулі, Південна Корея, зробили революційний прорив у галузі харчових технологій, створивши новаторський продукт, який об’єднує яловичину та рис в один гібридний харчовий продукт. Ця унікальна розробка використовує м’язові та жирові стовбурові клітини корів, які інтегруються безпосередньо в зерна рису за допомогою складного процесу культивації, що триває між 9 та 11 днями.
Після завершення процесу культивації, продукт приймає вигляд рожевої каші, яка не виглядає виглядає не дуже апетитно. Однак, цей гібрид містить на 8% більше білка та на 7% більше жиру, ніж звичайний рис, роблячи його поживнішим. Ці показники можуть бути додатково оптимізовані в процесі культивації, що відкриває шлях для подальшого покращення харчової цінності.
Сохен Пак, біомолекулярний інженер з Університету Йонсей, висловився про потенціал цього гібрида як про “світ можливостей”, які він відкриває для харчування майбутнього. Пак підкреслив значні екологічні переваги цього методу порівняно з традиційним виробництвом яловичини.
Гібридний продукт виробляє лише 6,27 кг вуглекислого газу на 100 грамів білка, в той час як традиційне виробництво яловичини генерує 49,89 кг CO2 на 100 грамів білка. Крім того, вартість цього гібридного продукту для споживача буде становити лише близько 15% від ціни яловичини за кілограм, роблячи його доступнішим та привабливим вибором для широкого кола споживачів.
Зміни в смакових якостях гібридного рису також виявилися обнадійливими, з новими відтінками аромату завдяки інтеграції яловичої мускулатури та жиру. Це відкриває нові горизонти для кулінарних експериментів і може сприяти створенню унікальних та інноваційних страв, які можуть збагатити кулінарні традиції та задовольнити різноманітні смакові переваги споживачів по всьому світу.
Команда дослідників прагне далі удосконалити виробничий процес, щоб скоротити необхідний час для виробництва та зробити цей гібрид ще більш доступним. Завдяки його потенційній економічності та екологічній стійкості, цей продукт має величезний потенціал стати важливою складовою глобальної продовольчої системи, пропонуючи рішення для зменшення голоду, підвищення харчової безпеки та зменшення впливу на довкілля.
Інновація також відкриває нові перспективи для використання в екстремальних умовах, таких як гуманітарна допомога у зонах катастроф, військові сухпайки та навіть як потенційна їжа для довготривалих космічних місій, де ефективність та багатофункціональність продуктів харчування є ключовими.
Вчені сподіваються, що цей гібрид яловичини та рису може стати одним з рішень проблеми продовольчої безпеки, що стоїть перед людством в умовах зростаючого населення Землі та обмежених природних ресурсів. Завдяки його високій поживній цінності, стійкості до змін клімату та здатності до масштабування, цей продукт може стати не тільки їжею майбутнього, але й частиною революції в сучасних харчових технологіях.
Поки що перед дослідниками стоїть низка викликів, включаючи подальше поліпшення смакових якостей продукту, оптимізацію виробничих процесів та отримання необхідних регуляторних схвалень. Проте, прогрес у цій галузі вже викликає значний інтерес у споживачів та інвесторів, вказуючи на потенціал широкого впровадження цієї технології в майбутньому.
