У сучасному світі, де питання впливу людської діяльності на довкілля стають дедалі гострішими, споживання м’яса постає як одна з ключових тем для обговорення. Часто здається складним знайти баланс між тим, що вважається корисним для нашого тіла, і тим, що є правильним для планети. Тепер команда вчених-екологів зробила важливий крок, підрахувавши конкретну кількість м’яса, яку людина може споживати щотижня, не завдаючи надмірної шкоди ресурсам Землі, пише T4.
“Більшість людей тепер усвідомлюють, що ми повинні їсти менше м’яса як з екологічних міркувань, так і з міркувань здоров’я. Але важко зрозуміти, наскільки саме це “менше” і чи дійсно це суттєво впливає на загальну картину”, – зазначив ScienceAlert провідний автор дослідження Каролайн Гебара, еколог з Технічного університету Данії. Саме тому вона та її колеги підрахували відчутну цифру: 255 грамів м’яса птиці або свинини на тиждень. Це кількість, яку люди можуть враховувати, плануючи свої покупки та раціон, щоб зробити його більш екологічно стійким. Для наочності, це приблизно еквівалент двох курячих грудок середнього розміру. І ця цифра у шість-десять разів менша, ніж кількість м’яса, яку в середньому споживав житель США чи Європи у 2021 році.
Дослідження також чітко вказує на те, що червоне м’ясо, і особливо яловичина, не може бути частиною екологічно стійкої дієти. Це пов’язано з величезним екологічним слідом, який залишає виробництво червоного м’яса. Значні площі землі необхідно розчищати для випасу худоби та вирощування кормових культур. Самі тварини, такі як корови та вівці, є джерелом потужних парникових газів: метану (який у 28 разів сильніший за CO₂) та закису азоту (у 270 разів сильніший за CO₂), що викидаються через їхні відходи та процеси травлення. Крім того, значні обсяги пального спалюються під час транспортування худоби, її переробки на м’ясо та доставки продукції до споживача. “Наші розрахунки показують, що навіть помірна кількість червоного м’яса в раціоні несумісна з ресурсами, які планета може відновити, виходячи з факторів навколишнього середовища, які ми розглядали в дослідженні”, – зазначає Каролайн Гебара.
Втім, вчені поспішають заспокоїти: це не означає, що необхідно повністю відмовлятися від усіх продуктів тваринного походження. Дослідження показує, що існує багато інших дієт, які є як здоровими, так і екологічно стійкими, і це стосується навіть раціонів, що включають деяку кількість м’яса. Наприклад, їхні розрахунки свідчать про те, що цілком можливо вживати сир, якщо це важливо для вас, і при цьому дотримуватися дієти, яка є здоровою та відповідає кліматичним цілям. Те саме стосується яєць, риби та білого м’яса (птиці та свинини) – їх можна включати до раціону. Головна передумова полягає в тому, що решта вашого раціону має бути також відносно здоровою та екологічно стійкою. Тобто, це не обов’язково принцип “або-або”.
Методологія дослідження базувалася на ретельному огляді наукової літератури для визначення обмежень як для здорового харчування (було виявлено 32 ключові вимоги до поживних речовин), так і для екологічної стійкості (на основі низки ключових порогів для планетарної стійкості). Все це було об’єднано для створення моделі, яка змогла визначити кількість різних видів їжі, яку людина може безпечно для планети споживати протягом тижня.
Автори дослідження визнають, що такі моделі можуть надто спрощувати індивідуальні харчові потреби та життєві обставини різних людей. Наприклад, характеристики харчових продуктів, використані в дослідженні, базуються на даних США, тому вони є скоріше проміжними показниками для країн з високим рівнем доходу і не є повністю репрезентативними для всього світу. Також важко охопити всі різноманітні впливи світових харчових систем в одному дослідженні. Модель також спирається на припущення, що вплив виробництва продуктів харчування протягом одного року залишається незмінним, що не відповідає реальності, і технологічні зміни з часом можуть впливати на екологічний слід деяких продуктів.
Вчені наголошують, що їхнє дослідження було сфокусовано на біофізичних обмеженнях споживання поживних речовин людиною та впливі на навколишнє середовище, але не враховувало інші критично важливі аспекти, такі як доступність продуктів, їхня ціна та культурне прийняття в різних регіонах світу. Досягнення справді стійких дієт на глобальному рівні вимагає забезпечення універсальної доступності здорових та екологічних продуктів, і це має підтримуватися політиками на всіх рівнях.
Це дослідження, опубліковане у престижному журналі Nature Food, є цінним внеском у розуміння складної взаємодії між нашим раціоном та здоров’ям планети. Воно пропонує конкретну цифру для орієнтиру щодо споживання білого м’яса та чітко вказує на високий екологічний слід червоного м’яса, спонукаючи до більш свідомого вибору продуктів заради майбутнього Землі.
Не пропустіть: Мала довжину 14 метрів і важила понад 1100 кг: як виглядала найбільша змія, яку коли-небудь знав світ
