Кава є улюбленим напоєм багатьох людей по всьому світу. Істотна частина її споживається в країнах, де вона вирощується, наприклад у Бразилії та Індонезії, але великий попит на каву також є в Євросоюзі, США, Японії, Україні, Канаді, Південній Кореї, Алжирі, Австралії, Саудівській Аравії та Туреччині. Через це як професійні баристи, так і любителі кави постійно шукають способи її покращення.
Науковці з Університету Орегона виявили, що обприскування кавових зерен водою перед помелом може покращити смак напою. Цей метод вже давно використовувався баристами, але тепер дослідники змогли визначити оптимальну кількість води для цієї процедури та пояснити, як саме це впливає на зерна. Результати їхнього дослідження опубліковані в журналі Matter.
Пояснюється, що змочування зменшує статичну електрику, що утворюється під час подрібнення зерен. Цей процес схожий на тертя частинок пилу в вулканічних шлейфах, де утворюється блискавка.
Науковці проводили експерименти з різними видами кавових зерен, варіюючи їх походженням, часом обсмажування та вмістом вологи. Вони виявили, що статична електрика виникає не стільки через тертя зерен, скільки через їх руйнування під час подрібнення.
Найсухіші та сильно обсмажені зерна генерували більше статичної електрики. Тому, додаючи невелику кількість води до зерен перед помелом, науковці знизили статичну електрику і підвищили якість напою.
Для досягнення оптимального результату рекомендується додавати близько 20 мікролітрів води на кожен грам кави, що еквівалентно приблизно 0,02 мілілітра на грам, або близько половини мілілітра на стандартну порцію еспресо. Це невелике зволоження зменшує статичну електрику, що у свою чергу допомагає зернам краще подрібнюватися та вивільняти більше аромату.
Експерименти показали, що обробка зерен водою перед помелом не тільки знижує ризик злипання та засмічення кавомолки, але й покращує загальний смак і аромат готової кави. Кава виходить більш насиченою, з багатшими смаковими нотами.
Це відкриття може виявитися особливо корисним для кавоманів та барист, які прагнуть досягти ідеального балансу в кавовому напої. Такий простий, але ефективний метод може значно підвищити якість кави, приготованої вдома або в кафе.
Завдяки цим дослідженням, кавова індустрія отримала новий інструмент для покращення якості своєї продукції, дозволяючи кавоманам насолоджуватися ще більш ароматним та смачним напоєм.
