Археологи з Кільського університету провели аналіз залишків згорілої їжі, що збереглися на поверхні стародавнього керамічного посуду. Дослідження показує різноманітність їжі, яку готували 5 000 років тому у неолітичних поселеннях на території сучасної Німеччини.
Проаналізований керамічний посуд знайшли в одному із найстаріших сіл Землі Шлезвіг-Гольштейн на півночі Німеччини — поселення Ольденбург LA 77. За допомогою скануючої електронної мікроскопії та хімічного аналізу вчені виявили в залишках їжі різноманітність рослинних харчових продуктів.
“Харчові кірки” містили залишки тканин кількох видів пшениці, зерен ячменю, а також насіння білої лебединої лапки – дикої рослини, яка росте як бур’ян і дає багато насіння з високим вмістом крохмалю. Обвуглені зерна та колосся злакових вже знаходили у цьому поселенні, нове дослідження підтверджує, що їх використовували для приготування їжі.
Злаки та дикорослі рослини забезпечували харчову різноманітність стародавнім поселенцям, вважають вчені. Зернові відігравали ключову роль у харчуванні, а дикорослі рослини збагачували «дієту» перших хліборобів на півночі Європи. Ячмінь збирали на стадії молочної зрілості, а пшеницю обробляли у пророщеному стані, що надавало каші солодкий смак.
Хімічний аналіз кераміки показав, що всередині стародавнього посуду також містилися молочні продукти. Дослідження нагару показує, що крупи та молочні продукти, ймовірно, перероблялися в каші для повсякденного вживання в тих самих посудах і становили основу збалансованого харчування.
