Дослідники з Гонконгського університету науки й технологій (HKUST) розробили унікальну систему 3D-друку харчових продуктів, яка поєднує штучний інтелект та інфрачервоне приготування, пише T4. Свої результати команда опублікувала в журналі Advanced Materials.
На відміну від попередніх 3D-принтерів для їжі, новинка не потребує додаткової термічної обробки, знижує ризики мікробного забруднення і дозволяє створювати більш складні за формою страви. Це стало можливим завдяки використанню графенових нагрівачів та точному контролю температури під час друку.
Особливість технології — генеративний ШІ, який самостійно створює візерунки та структуру майбутньої страви. Завдяки цьому можна друкувати індивідуалізовані страви, які одразу готові до споживання.
Розробка особливо актуальна для лікарень і будинків для літніх людей. Наприклад, вона може допомогти пацієнтам із дисфагією — порушенням ковтання, — пропонуючи їжу у зручній і безпечній для них формі.
У планах дослідників — вдосконалити систему для збереження термочутливих вітамінів, покращити засвоюваність крохмалю та дослідити, як технологію сприймають різні групи споживачів. Це буде важливим кроком до комерційного запуску нового підходу до харчування.
