Бразильський вчений Клаудіо Пеллегріні з Федерального університету Сан-Жуан-дель-Рей визначив ідеальну форму пивного келиха, яка дозволяє напою довше залишатися холодним. Його дослідження базується на математичній моделі, яка враховує вплив геометрії келиха на теплообмін з навколишнім середовищем.
Проблема теплопередачі
Як відомо, пиво починає нагріватися відразу після розливу в келих. Щоб уповільнити цей процес, часто використовують термочохли або келихи з ручками. Але Пеллегріні запропонував інший підхід – змінити форму самого келиха.
Ідеальна форма
Згідно з дослідженням Пеллегріні, найкраща форма келиха для холодного пива – це вузька основа, яка розширюється догори. Така форма мінімізує площу контакту пива з повітрям і стінками келиха, що дозволяє зменшити теплообмін і зберегти напій холодним довше. Класичні келихи, такі як тюльпановидний або англійська пінта, мають саме таку форму.
Обмеження моделі
Проте, важливо зазначити, що модель Пеллегріні має певні обмеження. Вона враховує лише теплопередачу через стінки келиха і не враховує інших факторів, таких як матеріал келиха, товщина стінок та температура навколишнього середовища. Крім того, оптимальна форма келиха може залежати від конкретного сорту пива.
Форма і смак
Форма келиха також впливає на утворення та стійкість піни, яка відіграє важливу роль у сприйнятті смаку та аромату пива. Деякі сорти пива подають у спеціальних келихах, які підкреслюють їхні смакові якості.
Критика “дешевих склянок”
Пеллегріні критикує поширені в Бразилії маленькі склянки об’ємом 190 мл, які, на його думку, не сприяють насолоді смаком пива. Він вважає, що більші келихи з оптимальною формою дозволяють краще розкрити аромат і смак напою.
Дослідження Клаудіо Пеллегріні демонструє науковий підхід до вибору ідеального келиха для пива. Хоча його модель має певні обмеження, вона дає нам розуміння того, як форма келиха впливає на температуру та смакові якості напою. Обираючи келих для пива, варто враховувати не лише його зовнішній вигляд, але й функціональність.
Цікаво знати: Навіщо в СРСР солили пиво: три “совкові” причини
