Сир Casu Marzu, що походить із Сардинії, став справжньою відзнакою кулінарного сміливця. Виготовлення сиру — це процес ферментації молока, який зазвичай вимагає точного балансу бактерій для створення приємних смаків. Однак Casu Marzu виходить за межі звичайних сирних стандартів, включаючи до свого складу живі личинки мух.
Личинки для цього сиру походять від мухи Piophila casei, відомої своєю здатністю стрибати до 15 сантиметрів у повітря. Вони не тільки сприяють розщепленню сирних жирів, створюючи м’яку, майже рідку текстуру, але й додають сиру Casu Marzu унікальний характер. Цікаво, що, незважаючи на їх важливість у виробництві, ці личинки можуть спричинити серйозні здоров’язагрожувальні стани, такі як кишковий міаз, коли вони залишаються активними у травній системі людини.
За словами Центрів контролю та профілактики захворювань, кишковий міаз може проявлятися різними симптомами, від білей до діареї, що зробило Casu Marzu відомим як “найнебезпечніший сир у світі”. Тим не менш, цей сир залишається популярним серед деяких гурманів на Сардинії, які цінують його яскравий і проникливий смак, порівнюваний навіть з пармезаном.
Процес виготовлення Casu Marzu відрізняється від звичайного сирного виробництва. Після виготовлення головки сиру, її залишають відкритою для того, щоб мухи могли відкласти свої яйця. Личинки, що вилуплюються, розпочинають свою роботу, розщеплюючи жири і змушуючи сир “бродити зсередини”, що додає йому кремової текстури та інтенсивного смаку.
Видання Atlas Obscura зазначає, що Casu Marzu виготовляють переважно з овечого молока, і хоча смак може здатися приємним, споживачі мають бути готові до несподіванок від активних личинок. Для тих, хто не готовий до такого екстремального гастрономічного досвіду, можливо, варто розглянути менш екстремальні альтернативи у світі делікатесів.
Отже, чи відважитеся ви спробувати Casu Marzu? Цей сир не тільки викликає суперечки серед гурманів, але й ставить під сумнів грані між традиційним сироварінням і кулінарною відвагою.
