Close Menu
    Facebook X (Twitter) Instagram
    Неділя, 6 Липня
    Facebook X (Twitter) Instagram Telegram
    T4 – сучасні технології та наукаT4 – сучасні технології та наука
    • Компанії
    • Наука
    • Техно
    • Транспорт
    • Інтернет
    • ПЗ
    • Ігри
    • Lifestyle
    T4 – сучасні технології та наукаT4 – сучасні технології та наука
    Наука

    Вчені відкрили шостий базовий смак, який відчуває язик

    Андрій НеволінАндрій Неволін6 Жовтня, 2023
    Facebook Twitter Telegram

    Вчені з Університету Південної Каліфорнії (USC Dornsife) вважають, що вони визначили новий базовий смак, який можна відчути язиком – хлорид амонію. Він присутній як у токсичних речовинах, так і кондитерських виробах. Дослідження про це опублікував журнал Nature.

    Зараз прийнято виділяти п’ять смаків їжі – солоний, кислий, солодкий, гіркий та умамі (пікантний м’ясний). Останній у 1908 році відкрив японський хімік Кікунае Ікеда. Він присутній у соєвому соусі, морських водоростях, анчоусах та багатьох інших білкових продуктах.

    Що стосується хлориду амонію, то типовий приклад цього смаку – солона лакриця. Це дуже популярна кондитерська добавка у Скандинавії, Нідерландах та північній Німеччині. З нею солодкі продукти здаються одночасно гіркими, солоними та кислуватими.

    Дослідники давно знали, що язик на нього реагує. Але тільки зараз їм вдалося точно визначити рецептори, які безпомилково його визначають. Це відбувається завдяки білку під назвою OTOP1, який також вловлює кислотність, присутню, наприклад, лимонному соку або оцту. Це з’ясувалося в ході лабораторних експериментів, які показали, що амонію хлорид активує рецептор OTOP1 так само ефективно, як і кислота.

    Дослідники вважають, що здатність визначати шостий смак не була базовою та розвинулася з часом, щоб організми могли уникати шкідливих речовин. Адже амоній та пов’язаний із ним газ аміак токсичні для людей та тварин.

    “Амоній до певної міри токсичний, тому цілком логічно, що ми розвинули смакові механізми для його виявлення”, – сказала Емілі Ліман, професорка біологічних наук в Університеті Південної Каліфорнії.

    Однак досягти офіційного статусу нового смаку буде непросто. Той же умамі визнали п’ятим лише через десятиліття після його відкриття.

    Підписуйся на наш Telegram-канал

    дослідження Лакриця Людина Наука Смак Умамі Хлорид амонію Язик

    Читайте також

    Фермер виявив добре збережену візантійську корону, оздоблену золотом (ФОТО)

    5 Липня, 2025

    Найбільша печера світу весь час приховувала двох нових морських монстрів (ФОТО)

    5 Липня, 2025

    Вчені показали нового ссавця, який нещодавно з’явився на Землі

    5 Липня, 2025
    Нове

    Фермер виявив добре збережену візантійську корону, оздоблену золотом (ФОТО)

    5 Липня, 2025

    Найбільша печера світу весь час приховувала двох нових морських монстрів (ФОТО)

    5 Липня, 2025

    Вчені показали нового ссавця, який нещодавно з’явився на Землі

    5 Липня, 2025
    Наука

    Вчені назвали тварину, контакт з якою може пошкодити людський мозок

    By Андрій Неволін29 Червня, 2025
    Наука

    Одна з найбільших тварин на Землі намагається встановити звʼязок з людьми

    By Андрій Неволін1 Липня, 2025
    Наука

    Вчені показали, як зміниться зовнішність людини до 2050 року

    By Андрій Неволін29 Червня, 2025
    Facebook X (Twitter) Instagram Pinterest Telegram
    Контакти

    © 2025 T4.com.ua Копіювання текстів або зображень, поширення інформації T4.com.ua у будь-якій формі забороняється без письмової згоди адміністрації T4.com.ua Цитування матеріалів сайту T4.com.ua дозволено за умови відкритого для пошукових систем гіперпосилання на конкретний матеріал не нижче другого абзацу.

    Type above and press Enter to search. Press Esc to cancel.