Міжнародна команда дослідників зі США та Китаю знайшла докази існування найдавнішого рисового пива, виготовленого близько 10 тисяч років тому. Відкриття було зроблено під час розкопок у Шаншані, провінція Чжецзян, Китай. Результати дослідження опубліковано в журналі Proceedings of the National Academy of Sciences (PNAS).
Деталі дослідження
Археологи проаналізували 12 фрагментів керамічних черепків, дослідивши мікроокаменілості крохмальних гранул і грибкових залишків (фітолітів), що залишилися на внутрішній поверхні посуду.
Аналіз показав значну кількість фітолітів одомашненого рису, які збереглися на глиняних фрагментах. Крім рису, у залишках виявили інші рослинні матеріали, включаючи просо, жолуді та різноманітні зернові. Деякі з цих матеріалів мали ознаки ферментації, такі як розщеплення і желатинізація, що характерно для процесів бродіння.
Відкриття грибкових елементів
Дослідники також виявили сліди грибів, серед яких були пліснява Monascus і дріжджові клітини. Ці гриби демонстрували типові стадії розвитку, які притаманні процесу ферментації. Знайдені мікроорганізми пов’язані з традиційними заквасками, які й досі використовуються у пивоварінні.
Історичне значення відкриття
Науковці дійшли висновку, що на ранніх етапах одомашнення рису мешканці Шаншаню вже використовували різноманітні господарські стратегії. Вони застосовували глиняний посуд, зокрема шароподібні глеки, для приготування алкогольних напоїв на основі рису. Ця технологія була тісно пов’язана з теплим і вологим кліматом раннього голоцену.
Найдавніші свідчення пивоваріння
За словами дослідників, знайдені в Шаншані докази ферментації рисового спирту є найдавнішими відомими свідченнями використання цієї технології у Східній Азії. Це відкриття підкреслює важливість культури Шаншань у розвитку аграрних і кулінарних практик регіону.
Читайте також: Вчені назвали частину людського тіла, яка може жити безкінечно
Підписуйся на наш Telegram-канал