Автори нового дослідження вивчили вплив зміни клімату на якість та кількість хмелю – ключового інгредієнта у пивоварінні.
Дослідники виявили, що до 2050 року може відбутися значне зниження як кількості хмелю, що виробляється, так і його якості. Вони прогнозують зниження врожайності хмелю на 4–18% та зниження альфа-кислоти у пиві на 20–31% у наступні 27 років. Через це його смак стане гіршим.
Згідно з дослідженням, хміль має вирішальне значення для пивної промисловості. Вчені змоделювали зміну клімату аж до 2050 року, щоб проаналізувати, як вона вплине на європейський хміль (90% світових регіонів вирощування хмелю — переважно у Німеччині, Чехії та Словенії). Виявилося, що в цей період очікується підвищення температури на 1,4 °C та зменшення кількості опадів на 24 мм.
При порівнянні даних до і після 1994 з’ясувалося, що вміст альфа-кислоти, ще одного інгредієнта, необхідного для пивоваріння, вже знизилося приблизно на 0,6%. І ця цифра продовжить зростати.
«Коханці пива обов’язково помітять зміну клімату, чи то ціна, чи якість. Судячи з наших даних, це видається неминучим», — розповів Мирослав Трнка, вчений з Інституту дослідження глобальних змін Чеської академії наук та співавтор дослідження в інтерв’ю The Guardian.
Крім того, у дослідженні наголошується, що значне зниження виробництва та якості хмелю до 2050 року може стати загрозою для світової пивної індустрії загалом.
«Виробникам хмелю доведеться докласти додаткових зусиль, щоб переконатися, що вони отримають ту саму якість, що й сьогодні. Ймовірно, доведеться збільшити інвестиції просто для того, щоб зберегти поточний рівень продукту», – робить висновок Трнка.
Результати дослідження опубліковані у журналі Nature Communications.
